Receta Cocido Gallego

El cocido gallego es una de las recetas con carne más populares en invierno y otoño, cuyo ingrediente estrella es el cerdo. Por eso, te contamos cual es la receta para que puedas prepararlo en tu casa y disfrutar de este plato al que no le falta nada de nada.

Ingredientes para el Cocido Gallego:

• 1kg de garbanzos
• 2 repollos grandes
• 2 lenguas de cerdo saladas
• 1 cachucha entera
• 1 jarrete de ternera gallega
• 1kg de patatas gallegas
• Un poco de Unto
• Chorizos
• 2 orejas de cerdo saladas
• ½ lacón
• 2 rabos de cerdo salados
• Agua y sal

Preparación:

• Ponemos en remojo las partes del cerdo saladas, la oreja, el rabo, la cachucha y el lacón dos días antes de preparar el cocido cambiando por lo menos una vez el agua. De la misma forma, los garbanzos lo dejamos en remojo 12 horas antes.

• Añadimos agua en una olla o cazuela, preferiblemente la más grande que haya, la ponemos al fuego y cuando el agua este hirviendo añadimos los garbanzos.

• Seguidamente los trozos de cerdo y la carne de ternera, excepto los chorizos.

• Dejamos que se cueza todo a fuego medio durante 1 hora y media, como máximo 2 horas.

• Vamos retirando la carne según se vaya haciendo. Generalmente primero la oreja, después el rabo, la carne de ternera, la cachucha y por último el lacón. De esta manera, vamos creando una fuente de carne mientras se hace el resto del cocido.

• En otra olla aparte cocemos los repollos con la hoja entera y añadimos también las patatas enteras, con un poco de unto (el unto es opcional) y los chorizos.

• Durante la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa que se genera en el caldo. Los chorizos suelen hacerse enseguida, entre 15-20 minutos.

• Lo dejamos unos 10 minutos más para tener todo el cocido listo. Las verduras, para que no queden como un puré se pueden retirar antes.
• Como último paso, el cocido se puede presentar en cuatro fuentes: primero se pone las partes del cerdo, en la otra la carne de ternera y los chorizos, las verduras y las patatas por separado y por último los garbanzos.