La Cabezuela

Queso de leche de cabra, de pasta semi dura, corteza natural comestible, con una materia grasa entre el 40-60% extracto seco y una maduración de 45 días a 6 meses.

Es un queso que se produce en Fresnedillas de la Oliva, Sierra del Guadarrama (Madrid) por la familia Royuela- Campos en su Quesería La Cabezuela.

Se trata de un queso semicurado a curado, elaborado con leche pasteurizada de cabras de ganadería propia. La cabra del Guadarrama (raza autóctona) necesita libertad. Los arbustos más características de la zona son la jara, la retama, el cantueso, el tomillo, la retama negra, la retama de bolas y la zarzamora, entre otras especies.

Sin duda la alimentación del ganado influye en la leche que acaba repercutiendo positivamente en el sabor del queso, haciéndole un queso de sabor intenso, ligeramente salado, herbáceo, muy agradable al paladar, con una acidez suave al final que es prolongado.

Pecorino Moliterno al Tartufo

Queso de leche de oveja, de pasta dura y corteza natural, con 45% de materia grasa y una maduración mínima de 8 meses.

Los orígenes de este queso son de la localidad de Moliterno, en Basilicala. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción tiene lugar en Cerdeña.

Se caracteriza por ser un queso de leche cruda de oveja, entretejido con generosas vetas de trufa negra.

Algo inusual para un queso de sabor añadido, es que se agrega la trufa después de que ha tenido lugar un envejecimiento, mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. A continuación, a la trufa se le permite “crecer” y encontrar su camino a través del queso.